Празднуем Спас со вкусностями

14 августа отмечают праздник вынесения честных древ Животворящего Креста Господнего, или, как его называют в народе, - Маковия, или Первый Спас. Этот праздник еще называют Медовым, или Спасом на воде. Вместе с освящением воды освящается также мёд нового сбора (отсюда народное название праздника - медовый Спас).

Традиционная обрядовая еда в этот день - печеные коржи с маком и мёдом. Существует такой обычай: в Медовый Спас пчеловод должен угостить всех желающих свежим мёдом, чтобы получить богатый урожай в следующем году. Предлагаем лучшие блюда медового Спаса:

Маковые коржики

Из 400 г муки, 150 г сливочного масла, 200 г сметаны, 100 г простокваши, 100 г мака и погашенной соды замесите тесто, на 30 мин поставьте его на холод, затем раскатайте в пласт, вырежьте выемкой фигурки, положите их на противень, смазанный жиром, смажьте маслом и выпекайте в духовке на среднем огне.

Торт медово-ореховый

Этот торт вкусный и "пушистый". С ярким медовым запахом. Состав для формы диаметром 21см и высотой не менее 6см.

Тесто: 0,5 стакана мёда, 1+1/4 стакана муки, 2 ст. ложки с горкой крахмала, 2/3 стакана сахара, 3 яйца, 1/2 ч ложки соли, 1 ч ложка без верха соды, 1 стакан грецких орехов. Крем со сгущенным молоком: 500г густых сливок или сметаны, 1/2-2/3 банки сгущенного молока, сок 1/2 лимона, 1 ст. ложка коньяка.

Если мёд густой, растопить его на водяной бане, слабом огне или в микроволновке. Остудить.

Мёд взбить миксером с сахаром, солью и яйцами. Всыпать муку, смешанную с крахмалом и содой. Муки нужно брать столько, чтобы получилось густое льющееся тесто. Размешать и добавить крупно рубленные грецкие орехи. Форму намазать маслом и обсыпать мелко толчеными орехами или мукой или молотыми сухарями. Тесто вылить в форму. Поставить в разогретую до температуры 180°С духовку на 12-15 минут до легкого зарумянивания. Затем закрыть форму фольгой и прибавить температуру до 180~200°С. Выпекать 35-40 мин. Остудить корж не вынимая из духовки (с приоткрытой дверцей). Охлажденный корж вынуть из формы и разрезать на 4 части. Промазать любым жидким кремом, например, сметанным кремом со сгущенным молоком. Слой крема должен быть не менее 1 см. Дать торту пропитаться при комнатной температуре (4~12 часов).

Арахисовая халва

Взять 600 г ядер арахиса, 400 г мёда.
Ядра арахиса слегка обжарить, засыпать в кипящий мед, перемешать, разложить на лотке или блюде и охладить. Перед подачей халву нарезать.

Преображение Господне (Яблочный спас) – 19 августа

В конце пути земной жизни Господь Иисус Христос открыл Своим ученикам, что ему надлежит пострадать за людей, умереть на Кресте и воскреснуть. Этот праздник именуется Преображением Господним.

По традиции, на Преображение Господне в конце Божественной литургии совершается освящение яблок, поэтому в народе этот день называют вторым, или яблочным Спасом.

В древности в день второго Спаса, совершался и особый ритуал благословения плодов. На столы раскладывали только что собранные овощи, фрукты и после принесения молитвы благодарности Матери земле, волхв благословлял плоды. Это праздник выпечки хлеба нового урожая. А вот эти блюда принято вкушать на яблочный Спас.

Пшеничный хлеб (выход: 2 батона)

Взять 8-8,5 стакана цельносмолотой пшеничной муки, 2 пакетика сухих дрожжей (я пекла полпорции и клала 2 чайные ложки), 2,5 чайной ложки соли, 1,5 стакана воды, 1,5 стакана молока, 1/4 стакана мёда, 1/4 стакана растительного масла.

В большой миске смешайте 3,5 стакана муки, дрожжи и соль. В другой посуде нагрейте воду, молоко, мёд и растительное масло до температуры 50-55°С. Осторожно влейте в муку и хорошо смешайте с помощью электрического миксера на средней скорости. Добавьте еще 1 стакан муки. Далее добавляйте муку по 1 столовой ложке, замешивая тесто. Переложите его на посыпанную мукой поверхность стола и хорошо вымесите (8-10 минут), пока масса не станет эластичной. Сформируйте из теста шар, положите его в смазанную маслом миску и покрутите, чтобы поверхность хорошо смазалась. Накройте чистым полотенцем или пленкой и поставьте в теплое место примерно на 45-60 минут, пока оно не увеличится в объеме в два раза. (Если вы используете быстродействующие дрожжи, вымесите тесто, накройте его и дайте подойти прямо на рабочей поверхности 10 минут).

Обомните тесто, переложите его на поверхность стола, посыпанную мукой, вымесите и разделите пополам. Раскатайте каждую половинку в виде прямоугольника размером 35Х20 см. Скатайте тесто в трубку, начиная с узкой стороны прямоугольника. Защипите шов по длине батона и его края. Смажьте две формы для хлеба размером 25х14 см и переложите в них батоны швом вниз. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место примерно на 30-60 минут, пока нето не увеличится в объеме в два раза. Выпекайте в духовке при температуре 190°С примерно 35-45 минут. Когда хлеб хорошо пропечется, выньте его из духовки и остудите на решетке

Яблоки печёные с сахаром

Из яблок удалить сердцевину, сделать "стаканчик", можно очистить от кожицы, по желанию, положить в сотейник, подлить совсем немного воды, посыпать сахаром, можно насыпать во внутрь. Когда яблоки испекутся, сахар подрумянится – подавать на стол.

Яблочный Наполеон

Тесто: 1 стакан сахара, 1 яйцо, 150 г маргарина (растопить), 0,5 стакана сметаны, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка ванильного сахара, 2-2,5 стакана муки (зависит от густоты сметаны и величины яйца, тесто должно быть плотным). Начинка: 1 кг кислых яблок, 4 с верхом столовых ложек сахара, 1 яйцо.

Взбить яйцо с сахаром. Добавить маргарин и сметану, смешать муку с разрыхлителем. Добавить к смеси. Тщательно вымесить. Лист смазать и присыпать мукой. Выпекать 4 коржа (3 больших и один маленький для присыпки). Тесто класть на середину листа и разравнивать рукой в муке. Наколоть вилкой. Выпекать 8-10 мин. при t 220. Снимать немного остывшие коржи на досочку. Яблоки натереть на мелкой терке. Добавить сахар и варить 10-12 мин. на маленьком огне непрерывно помешивая. Перед концом варки тонкой струей влить взбитое яйцо. Остудить. Промазать коржи. Обсыпать крошкой. Торт готов через 8 часов.

Конвертики со сливами

Тесто: взять 375 гр. муки, 1 пакетик сухих дрожжей, 125 мл. молока, 1 яйцо (2 если маленькие), 100 гр. сливочного масла, 70 гр. сахара.Начинка: слива, сахар, миндальный орех. Тесто замесить и поставить в теплое место подходить. Сливу вымыть, вынуть косточки. На их место положить миндаль, присыпать сахаром. Тесто раскатать в пласт, нарезать на прямоугольники. Просыпать слегка поверхность теста сахаром. Завернуть сливу и запекать до золотистого цвета теста.

Рецепт кваса на яблоках и мёду

Взять 1 кг антоновских яблок, 100 г сахара, 200 г мёда, 30 г дрожжей, 1 чайная ложка молотой корицы, 4 литра воды. Нарезанные тонкими ломтиками яблоки положить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Сняв кастрюлю с огня, дать яблокам настояться 2-3 часа. Отвар процедить через марлю, добавить сахар, мёд, дрожжи, корицу и, накрыв полотном, оставить в темном месте для сбраживания. Через 2-3 дня квас снова процедить и разлить в бутылки. Плотно укупорить их и поставить в холодильник.