Дрожжи можно приготовить несколькими способами. Самым распространённым считается следующий. Половину стакана муки разводят в 150 мл тёплой воды и оставляют при комнатной температуре.
К этой смеси ежедневно, в течение трёх суток, подливают по столовой ложке тёплой воды. На четвёртый день массу ставят на малый огонь и проваривают. После того как она остынет, всыпают столовую ложку муки и хорошо размешивают.
В течение последующих двух суток всыпают ещё по столовой ложке муки в день. Смесь накрывают полотенцем и в течение двух дней держат при температуре 20-22 градуса, а затем используют так же, как и прессованные дрожжи. Срок хранения смеси в холодильнике не более десяти дней.
Неплохие дрожжи получаются из хмеля. Две столовых ложки сушёных шишек хмеля заливают двумя стаканами кипятка и варят на малом огне в течение 10-15 минут. Отвар процеживают и вновь доводят до кипения. В чистую посуду всыпают стакан пшеничной муки и вливают, постоянно помешивая, горячий отвар хмеля. Посуду со смесью прикрывают полотенцем и держат в течение двух суток в тёплом месте.
При замешивании теста на стакан дрожжей берут три стакана муки.
Перед тем как поставить оставшиеся дрожжи в холодильник, в них всыпают стакан муки и оставляют в тёплом месте на четыре часа. Состав хранится в течение двух-трёх дней.
При дальнейшем использовании дрожжей их разбавляют стаканом тёплой воды и выдерживают в тёплом месте два часа. При замесе теста пропорции остаются такими же, как и при использовании вновь приготовленных.