Драники и колдуны

Драники - название белорусское, но технология этих картофельных оладий хорошо известна во многих странах.

Технология совсем не хитрая, трем картофель на терке, добавляем ингредиенты по рецепту и жарим на растительном масле. Но есть нюансы, от которых зависит, что же у нас получится и получится ли вообще.

Начнем с самой натирки. Почти все без исключения рецепты предлагают натирать картофель на мелкой терке. А собственно, почему? Мой опыт показывает, что вполне можно использовать крупную, если позаботиться о связующем звене, в качестве которого вполне сгодится куриное яйцо. Конечно, результат будет абсолютно другой, но драники от этого быть драниками не перестанут, просто получим иной вариант, отличный по внешнему виду и вкусу.

Если вручную тереть не хочется, применяйте «достижения цивилизации». Причем сгодится не только многооперационный кухонный комбайн со специальной теркой. Вполне приемлемый результат дают обычный блендер или даже соковыжималка. В последнем случае, правда, надо будет «вернуть на родину» хотя бы часть картофельного сока, смешав его со жмыхом.

Классический состав драников включает в себя всего четыре ингредиента: сырой картофель, растительное масло, лук и соль. Масла добавляют примерно пару столовых ложек на килограмм картофеля. А лук трут для того, чтобы драник получился золотистым и с хрустящей корочкой. Не нравится лук? Нет проблем, можно сделасть замену. Золотистый цвет обеспечит кислота: лимонный сок, уксус или кисломолочные продукты, к примеру, сметана. Если же не предпринимать никаких мер, то драник будет черным.

Для вкуса и лучшего схватывания добавляют муку и яйца. Такие картофельные оладьи на выходе получаются более мягкими, но если муки будет слишком много, то золотистой корочки повару не видать. Не получится она, скорее всего, и в случае, если жарить не на подсолнечном масле, а на животном жире.

Еще в тесто для драников можно добавить тертую морковь, а в качестве припеки использовать жареный лук, мясной фарш или сало.

В меню предприятий общественного питания можно встретить блюдо с длинным названием зразы картофельные с мясом. На самом деле, это драники с начинкой, и у них есть собственное «имя» - колдуны.

Кстати, по технологии драников можно готовить любые овощные оладьи, заменив картофель кабачками, тыквой или капустой. В случае замены основного ингредиента без муки и яиц не обойтись.

Ну, и под занавес несколько практических рецептов.

Драники белорусские. Потребуется килограмм картофеля, столовая ложка муки, одно яйцо, одна морковка и головка лука. Соль - по вкусу.

Картофель, морковь и лук измельчаем до однородной массы. Если получилось много жидкости, лишнюю сливаем. Перетертую массу солим, смешиваем с яйцом и мукой. Жарим с обеих сторон, употребление «на завтра» не откладываем, драники вкуснее всего с пылу - с жару.

Драники украинские. Ингредиенты: десять-двенадцать картофелин, две столовых ложки муки, три- четыре ложки растительного масла, пара луковиц, 100 граммов свиного шпика и полстакана простокваши. Соль - как понравится.

Из картофеля, муки и простокваши готовим обычные драники на растительном масле. Отдельно обжариваем мелко порезанное сало и лук. Перекладываем драники «зажаркой» и запекаем в духовке минут 5-10.

Колдуны с мясом. Составляющие: 300 граммов фарша свиного или смеси свиного и говяжьего, килограмм картофеля, головка лука, два яйца и две столовых ложки муки. Соль и специи по вкусу.

Из тертого картофеля, муки и яиц готовим тесто, солим и добавляем специи. В фарш вводим мелко нарезанный лук, солим и перемешиваем. Но разогретую сковороду выкладываем картофельное тесто, после схватывания сверху кладем сформированные из фарша тонкие оладушки и заливаем тестом. Поджариваем, переворачиваем на другую сторону и доводим до готовности под крышкой.

Колдуны с рыбой. Тот же самый килограмм картофеля, 4-5 столовых ложки муки, полстакана молока, два яйца и 300 граммов филе лосося.

Тертый картофель заливаем молоком и настаиваем минут десять. Затем молоко сливаем, в картофель добавляем яйцо и муку, соль, все тщательно перемешиваем. Лепим на руках овальные картофельные лепешки, в центр укладываем кусочек (или несколько мелких кусочков) рыбы, лепешку складываем пополам и заделываем края. Все, можно жарить на сковороде в подсолнечном масле. Обязательно с двух сторон. Приятного аппетита.