Винный уксус

Винный уксус является лучшим из всех уксусов и широко применяется в домашнем хозяйстве для консервирования, маринования овощей и фруктов, а также для приготовления различных блюд.

Сырьём для приготовления винного уксуса могут служить виноградные выжимки, повреждённые ягоды, которые сбраживают в спирт. С этой целью выжимки заливают водой в соотношении часть воды на пять-шесть частей сырья. Через шесть-семь часов жидкость отделяют и сбраживают с помощью дрожжей.

Полученную смесь фильтруют и разливают в посуду, заполняя её на две трети объёма. Отверстия закрывают двумя-тремя слоями марли или ватными пробками, чтобы был свободный доступ воздуха.

Посуду помещают в тёплое место. Уксус будет готов через полтора-два месяца. Готовый продукт разливают в бутылки и пастеризуют. Такой уксус может быть использован в качестве приправы и для лечения различных заболеваний.

Можно приготовить уксус и другим способом. Пять-шесть бутылок виноградного вина вливают в бочонок или стеклянную посуду, добавляют ведро кипячёной холодной воды, 800 г сахара или мёда, 13 г лимонной кислоты и, не укупоривая, а слегка прикрыв тканью, ставят в тёплое место. Уксус будет готов приблизительно через два месяца.

Одним из простых способов приготовления уксуса является следующий. В литре воды растворяют четыре-пять столовых ложек с верхом сахара и заливают раствором 1,5 кг виноградных отжимков. Сосуд со смесью завязывают марлей и помещают в тёплое место.

По истечении ферментации, когда уксус просветлеет и достаточно скиснет, его процеживают через несколько слоёв марли, разливают по бутылкам, закупоривают и хранят в прохладном месте.

Винный уксус используют для лечения подагры или отложения солей. Салфетку обильно смачивают жидкостью и на ночь прикладывают к больному месту. Вечером процедуру повторяют.

Распыление уксуса в комнате, где находится больной гриппом или ангиной, предотвращает заражение других членов семьи.

При пониженной и нулевой кислотности желудочного сока врачи и народные целители рекомендуют пить виноградный уксус - по две чайных ложки на стакан воды утром после завтрака. Очень важно выпить его медленно, небольшими глотками.

При хронической усталости винный уксус добавляют в салаты из свежих овощей, бобов, к соусам, рыбе.

На основе виноградного делают чесночный уксус. Для этого пять-шесть измельчённых зубчиков чеснока заливают литром винного уксуса и настаивают в тёмном месте 10 дней. Используют такой уксус для лечения диабета, чесотки, стригущего лишая, мозолей, бородавок и других кожных заболеваний.

Важно помнить, что уксус противопоказан людям с проблемами желудочно-кишечного тракта и заболеваниями желудка. Кроме того, уксус разъедает эмаль зубов.