Лечит, бодрит, освежает

Это замечательный напиток. Его в Восточной Европе пили, как свидетельствуют древние летописи, все – от царя до последнего нищего.

Известно множество разновидностей вкусных, ароматных, «щекочущих» квасов: сладкий, кислый, мятный, с изюмом, с хреном, густой квас – щи, ароматный, суточный, белый, окрошковый, старинный, русский, польский, украинский, боярский, рижский, литовский, домашний, северный и другие.

Хорошо приготовленный квас не только прекрасно утоляет жажду, бодрит, освежает, но и лечит. Диетические и пищевые достоинства кваса объясняются наличием в нём белков, углеводов, в частности глюкозы, фруктозы, мальтозы, сахарозы, витаминов, органичных кислот, что придает напитку бактерицидные свойства.

Квасы регулируют кислотность желудочного сока, способствуют обмену веществ, протеканию восстановительных процессов, улучшают деятельность сердечно-сосудистой системы, возбуждают аппетит и одновременно насыщают организм. Калорийность, например, литра хлебного кваса колеблется от 240 до 330 ккал.

Приготовление кваса в домашних условиях имеет немало особенностей и «секретов».

Основой хлебных квасов служит ржаной, ячменный, пшеничный сухой дроблёный солод, т.е. пророщенное, высушенное и размолотое зерно, а еще – хлеб, сухари, ржаная, пшеничная и гречневая мука.

Квасы готовятся также из фруктов, ягод, овощей или натуральных соков. К сожалению, богатейший опыт наших предков приготовления целебных напитков забывается под натиском концентратов в бутылках.

Летняя пора – прекрасное время для того, чтобы воспользоваться опытом наших предков. Пройдёмся по саду и из его плодов приготовим для себя и своих детей целебное и освежающее питьё.

КВАС «ВИШНЁВЫЙ»

Свежие вишни надо промыть и, удалив косточки, залить водой в пропорции 1:2. Прокипятить, пока вода не станет тёмно-красной.
Горячий сок затем профильтровать через ткань и перелить в эмалированную кастрюлю. Добавить немного сахара и изюма.
Когда начнется брожение, перелить в бутылки, хорошо закупорить и положить в холодильник.

КВАС «МАЛИНОВЫЙ»

Для него следует взять спелые ягоды темноокрашенных сортов. Перебрать аккуратно, размять в эмалированной кастрюле и залить горячим сиропом в пропорции 1:1.
Настоять в течение двух часов, после чего отжать сок, смешать его с яблочным соком и жидкими дрожжами.
Сусло следует сбраживать в тёплом месте.
Готовый квас разлить в бутылки, сохранять в холодильнике.
При приготовлении этого кваса на 5 кг малины потребуется 250 г сахара, 25 г дрожжей, 5 л яблочного сока. Выход – 7-8 литров.

КВАС «ЗОЛОТИСТЫЙ»

Для него нужно взять килограмм моркови, натереть на средней тёрке и залить 2 л тёплой кипячёной воды. Добавить в эту смесь чайною ложечку лимонной кислоты, 4-5 шт. гвоздики, треть чайной ложечки корицы, 20-30 г дрожжей, растертых с сахаром, и ломтик ржаного хлеба.
Всё перемешать и выдержать 12 часов в тёплом месте. После этого процедить, разлить в бутылки.
На следующий день квас будет готов к употреблению.

КВАС «АРОМАТ РОЗЫ»

Надо взять чёрную, белую или красную смородину, промыть и перебрать её, после чего заполнить ею эмалированную кастрюлю на три четверти объёма, а остальное пространство – лепестками роз. Влить холодную кипячёную воду, в которую добавлен по вкусу сахар, и поставить посуду на холод.
Когда квас приобретёт вкус смородины и аромат роз, он считается готовым к употреблению.

КВАС «ЖЕМЧУЖИНКА»

Надо помыть четыре лимона, нарезать их ломтиками вместе с кожурой, немного размять в небольшом количестве сахар (всего его потребуется около килограмма), после чего залить 10 л кипячёной сладкой воды.
Добавить растёртые с сахаром 30-40 г дрожжей и перемешать.
Через 10-12 часов сусло процедить через ткань и разлить в бутылки. Плотно закупорить и положить в холодильник. Через сутки квас будет готов к употреблению. Должно получиться 8-10 литров.

КВАС «ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ»

По этому рецепту можно также приготовить квас из красной смородины, только будет он называться «Смородиновым».
Итак, в большую стеклянную бутыль наливаем 10 л сахарного сиропа, приготовленного из 3 кг сахара. Затем засыпаем 3-4 кг земляники – хорошо перебранной, очищенной и промытой. Добавляем пол-литра коньяка и завязываем шейку бутыли марлей, после чего ставим на солнце.
Когда ягоды в бутыле начнут перемещаться вверх и вниз, настой сливаем и в течение трёх дней выдерживаем в холодильнике. Потом разливаем в бутылки, хорошо закупориваем (лучше обвязать проволокой и обсмолить), втыкаем вверх дном в ящик с песком и ставим в погреб.
Такой напиток (8-9 литров) может сохраняться в течение года.

НА ЗАМЕТКУ
* Очень важно правильно определить момент разливания кваса в бутылки: если опоздать, весь сахар перебродит – и квас не будет газированным; если поторопиться – то бутылку от образовавшегося высокого давления может разорвать.
* Если квас готовится не про запас, то можно и не разливать в бутылки. Но в таком случае потребуется больше сахара. Примерная добавка может составить до 80 г на литр напитка.