Кулич

Скоро Пасха. Обычно у каждой хозяйки есть свои секреты и рецепты приготовления праздничных куличей. Возможно кому-то больше придётся по вкусу, предложенный нами.

Секреты успеха выпекания

• Муку для куличей, в целях насыщения кислородом, просеивайте дважды сквозь мелкое сито. От этого зависит пышность изделия.
• Мука для выпекания пасхи должна быть сухой и обязательно пшеничной высшего сорта.
• Выпекайте кулич, используя только свежие дрожжи.
• Кулич получится рыхлым, если тестом заполнить не более половины формы.
• Куличи из сдобного теста лучше выпекать в маленьких формах.
• Если сдоба начинает пригорать, накройте верхушку мокрой бумагой.
• Готовые пасхи нужно сбрызнуть водой и накрыть чистым полотенцем до полного остывания.
• В качестве начинки кулича подойдут кусочки зефира, мармелада, или банана, манго.

Миндальная пасха

Отожмите около килограмма творога, протрите через сито, потом тщательно разотрите его с 400 г сливочного масла, добавьте стакан сахарной пудры и снова протрите всё через сито.

Истолките в порошок стакан очищенного сладкого и 10 штук горького миндаля, разбавляя постепенно его стаканом сливок. Затем отожмите миндаль через сложенную в четыре слоя марлю, вновь залейте полученной жидкостью и ещё раз отожмите.

Миндальные сливки соедините с приготовленным творогом и четырьмя желтками, всё тщательно разотрите (около 30 минут). Снова протрите массу через сито, уложите на марлю и поместите в форму под пресс. Выдержав изделие в прохладном месте не менее суток, выложите на блюдо и украсьте цукатами, изюмом, курагой, консервированными
фруктами, цитрусовыми.

Ореховый кулич

Тесто для этого изделия готовится с вечера. В этом случае оно хорошо выстаивается, пасха получается пышная и долго хранится не черствея.

Влейте в кастрюльку полтора стакана молоко, прокипятите и, как только оно остынет до температуры парного, добавьте 10 г дрожжей, постепенно введите килограмм крупчатой муки, присыпьте немного сверху мукой и поставьте на два часа в теплое место.

Когда опара поднимется, всыпьте стакан с верхом сахарной пудры, добавьте 300 г растопленного сливочного масла, десять яиц, толченой ванили по вкусу, стакан муки, немного присалите, всё хорошенько перемешайте (или взбиваю) и, прикрыв, оставьте на ночь.

Утром в духовке слегка поджарьте стакан ядрышек фундука, очистите их от кожицы, потолките в ступке, просейте через сито и залейте половиной стакана молока.

Полученную массу добавьте в тесто, всыпьте около 50 г изюма, хорошенько размешайте, и поместите тесто в слегка смазанные маслом формы. Поставьте в теплое место, дав подняться, верх кулича смажьте яйцом и выпекайте его в духовке, проверяя готовность палочкой. Как только кулич испечётся его надо тут же вынуть из формы.

Лимонная бабка

Снимите цедру с двух больших спелых лимонов, а сами плоды сварите в воде до мягкости. Немного остудив, разрежьте их и мякоть разотрите в эмалированной или каменной посуде со стаканом сахара.
Отдельно взбейте со стаканом сахара желтки двенадцати яиц, выложите их в растертые лимоны и, добавив цедру, тщательно всё размешайте.

Затем взбейте в густую пену двенадцать белков, осторожно выложите их в приготовленную массу, и аккуратно подсыпьте понемногу вначале половину стакана картофельной муки, а потом чуть неполный стакан пшеничной. Массу хорошо размешайте.

Смазанную маслом форму заполните (на треть) приготовленным тестом, поставьте в не очень горячую духовку, дайте хорошенько подняться и пропечься. Обычно этот пирог выпекается в течение часа.