В домашних условиях стерилизацию консервации проводят обычно в большой кастрюле, ведре или баке.
На дно посуды предварительно кладут деревянную или металлическую решётку либо кусок ткани, чтобы избежать растрескивания банок при перепадах температуры.
Подготовленные продукты расфасовывают в банки, заливают сиропом или рассолом, желательно в горячем виде, чтобы уменьшить время на их нагревание до температуры стерилизации.
Наполненные банки прикрывают жестяными крышками, ставят в ёмкость с горячей водой так, чтобы она не доходила на 1,5-2 см до верхнего края банок и начинают нагревать (как можно быстрее).
Нагревание продолжается до тех пор, пока не закипит вода в кастрюле – это считается началом стерилизации. С этого момента банки выдерживают при умеренном кипении столько минут, сколько указано для данного вида консервов. Кипение не должно быть бурным, поскольку в этом нет необходимости (температура воды в ёмкости всё равно не поднимется). Кастрюлю во время стерилизации следует прикрыть крышкой.
Следует учесть, что стерилизация не должна быть чрезмерно продолжительной, поскольку овощи и фрукты могут развариться и потерять не только привлекательный внешний вид, но впоследствии и приятный вкус.
По окончании процесса стерилизации банки осторожно вынимают, сразу же герметично укупоривают и ставят вверх дном.
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии в данной новости.
RSS
