http://www.kumushka.com/ ru Консервирование - Интернет-газета Кумушка.com DataLife Engine http://www.kumushka.com/kitchen/preserving/855-kak-prigotovit-kvashenuju-kapustu.html http://www.kumushka.com/kitchen/preserving/855-kak-prigotovit-kvashenuju-kapustu.html Одна из древнегреческих легенд рассказывает, что однажды бог Дионисий крепко обидел Фракийского царя, и тот заплакал крупными слезами, которые, упав на землю, вдруг стали превращаться в кочаны. Все окружающие в глубоком изумлении закричали: «Капут!» (голова). Отсюда и пошло название этого знаменитого овоща.]]> kumushka Mon, 03 Nov 2008 13:11:06 +0200 http://www.kumushka.com/kitchen/preserving/795-kvasim-jabloki.html http://www.kumushka.com/kitchen/preserving/795-kvasim-jabloki.html На деревьях ещё спеют ароматные осенние плоды, а мы уже планируем, как распорядиться урожаем. Безусловно, часть яблок можно заквасить. Традиционно все рецепты заготовок впрок требуют сахара, соли и всевозможных специй. Однако заквасить яблоки можно в чистой родниковой или колодезной воде.]]> Natali Fri, 17 Oct 2008 13:10:10 +0300 http://www.kumushka.com/kitchen/preserving/754-u-zimu-rot-velik.html http://www.kumushka.com/kitchen/preserving/754-u-zimu-rot-velik.html Не секрет, что делая заготовки на зиму, мы чаще всего пользуемся проверенными рецептами. При этом, отдаём предпочтение, конечно же, вкусным блюдам и таким, которые требуют не слишком много времени на приготовление. Попробуйте приготовить блюда из предложенных рецептов. К сожалению огурцы уже закрывать поздно, но вот помидоры, баклажаны и перец ещё можно запасти впрок.]]> Natali Tue, 07 Oct 2008 15:04:46 +0300 http://www.kumushka.com/kitchen/preserving/716-kak-sokhranit-osennijj-vkus-gribov-zakonservirovat.html http://www.kumushka.com/kitchen/preserving/716-kak-sokhranit-osennijj-vkus-gribov-zakonservirovat.html Мы знаем, что на земле практически нет человека с избытком адреналина в крови. Наоборот. Его всегда и почти всем не хватает – отсюда езда на автомобилях без тормозов, прыжки без парашютов и опасный кулинарный процесс – консервирование… А лучшие консервы получаются из белых грибов, рыжиков, трюфелей, сморчков и шампиньонов.]]> kumushka Thu, 25 Sep 2008 14:06:04 +0300 http://www.kumushka.com/kitchen/preserving/702-sterilizuem-po-pravilam.html http://www.kumushka.com/kitchen/preserving/702-sterilizuem-po-pravilam.html В домашних условиях стерилизацию консервации проводят обычно в большой кастрюле, ведре или баке.
На дно посуды предварительно кладут деревянную или металлическую решётку либо кусок ткани, чтобы избежать растрескивания банок при перепадах температуры.]]> Natali Tue, 23 Sep 2008 12:32:45 +0300 http://www.kumushka.com/kitchen/preserving/671-kak-zamochit-frukty.html http://www.kumushka.com/kitchen/preserving/671-kak-zamochit-frukty.html Замочить яблоки, груши или сливы можно в кадке или бочке. Для этого дно ёмкости надо выложить свежей, ошпаренной кипятком ржаной соломой толщиной в два пальца. Сверху поместить плотный слой чистых и неповреждённых плодов, затем снова слой соломы в 1 см и так далее до наполнения тары.]]> Natali Mon, 15 Sep 2008 16:12:24 +0300 http://www.kumushka.com/kitchen/preserving/621-kak-uluchshit-kachestvo-gribov.html http://www.kumushka.com/kitchen/preserving/621-kak-uluchshit-kachestvo-gribov.html У начинающих грибных кулинаров так бывает: вроде бы действовали строго по рецепту, а результат – ни в рот взять, ни к носу поднести! В чем дело? А дело в том, что в процессе приготовления был пропущен один пунктик – правильное вымачивание. Множество грибов из пластинчатых имеют горький, острый или неприятный вкус и запах. Избавиться от этого можно вымочкой грибов в воде в течение двух-трех дней или вываркой.]]> kumushka Mon, 01 Sep 2008 16:09:36 +0300 http://www.kumushka.com/kitchen/preserving/552-sushim-morkov.html http://www.kumushka.com/kitchen/preserving/552-sushim-morkov.html Для сушки отбирают морковь ярко оранжевого цвета, без крупной сердцевины. Обрезав зелёную часть головки, корнеплоды моют, опускают в кипящую воду и проваривают 13-15 минут. Затем морковь охлаждают, очищают от кожицы и режут соломкой (толщиной не более пяти-семи миллиметров).]]> Natali Mon, 18 Aug 2008 11:34:45 +0300 http://www.kumushka.com/kitchen/preserving/216-zemljanika-v-sobstvennom-soku.html http://www.kumushka.com/kitchen/preserving/216-zemljanika-v-sobstvennom-soku.html Земляники в наших лесах очень много, собирать её ходим всей семьёй. Наедаемся вволю свежих ягод, хватает и для варенья. Каждый год обязательно готовлю несколько баночек земляники в собственном соку.]]> kumushka Wed, 28 May 2008 20:01:19 +0300 http://www.kumushka.com/kitchen/preserving/212-salat-iz-smesi-ovoshhejj.html http://www.kumushka.com/kitchen/preserving/212-salat-iz-smesi-ovoshhejj.html Такую заготовку на зиму делала ещё моя бабушка. Я помню ровный ряд пол-литровых баночек с этим салатом, которые любовно устанавливала она на полке в подвале. Мы ели его с картошечкой, кашами, хорош он был и как самостоятельное блюдо.
Сейчас зимой при желании можно купить любой свежий овощ. И всё‑таки традициям семьи не изменяю и обязательно ежегодно делаю несколько баночек салата из смеси овощей.]]> kumushka Wed, 28 May 2008 19:36:11 +0300 http://www.kumushka.com/kitchen/preserving/209-ikra-kabachkovaja.html http://www.kumushka.com/kitchen/preserving/209-ikra-kabachkovaja.html Мою и режу небольшими кубиками 3 кг кабачков.
Натираю на крупной тёрке полкило сочной моркови и мелко шинкую столько же лука.
Все овощи слегка обжариваю на растительном масле и складываю в жаровню. Добавляю томатный острый соус, кладу по вкусу соль и сахар (как правило, этого почти не требуется, т. к. в соусе всё есть) и перемешиваю]]> kumushka Wed, 28 May 2008 19:23:17 +0300 http://www.kumushka.com/kitchen/preserving/208-kabachki-po-kievski.html http://www.kumushka.com/kitchen/preserving/208-kabachki-po-kievski.html Молодые некрупные кабачки мою, режу на кружки толщиной не более двух с половиной сантиметров, обжариваю с обеих сторон на сковороде в растительном масле, затем охлаждаю.
На дно чистых стерилизованных банок наливаю полторы-две столовых ложки растительного масла, две столовых ложки 6‑процентного уксуса, насыпаю половину чайной ложки соли, две-три чайных ложки резаной зелени петрушки и укропа, измельчённый и растёртый чеснок (одна головка), а сверху всего этого плотно укладываю обжаренные кабачки]]> kumushka Wed, 28 May 2008 19:19:45 +0300 http://www.kumushka.com/kitchen/preserving/206-zakuska-iz-morkovi.html http://www.kumushka.com/kitchen/preserving/206-zakuska-iz-morkovi.html Её можно есть уже на второй день после готовки. Но я обычно, разложив приготовленную морковь по стерильным банкам, выношу их в подвал (по объёму получается 6 литров) и использую зимой, когда так хочется остренького.]]> kumushka Wed, 28 May 2008 19:10:17 +0300 http://www.kumushka.com/kitchen/preserving/167-varene-na-ljubojj-vkus.html http://www.kumushka.com/kitchen/preserving/167-varene-na-ljubojj-vkus.html Идёт золотое времечко, когда фруктов и ягод всевозможных в изобилии. Вот где фантазии есть разгуляться! Сколько можно приготовить оригинальных и вкусных джемов, варенья…]]> Natali Tue, 27 May 2008 17:35:53 +0300