Топинамбур на любой вкус

Диетологи советуют заменять топинамбуром картофель, так как он в два раза превосходит последний по содержанию аскорбиновой кислоты и витаминов группы В и в три раза — по содержанию железа. Тем же, кто страдает сахарным диабетом, лучшей пищи и не придумать. Из топинамбура можно приготовить всё! Воспользуйтесь советами "Кумушки" и оцените по достоинству этот уникальный продукт.

ГАРНИР ПО-ИНДИЙСКИ

Три крупных луковицы нарезать кольцами и обжарить в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. Из луковой шелухи и 0,5 л подсоленной воды приготовить отвар, засыпать в него 200 г нарезанного соломкой топинамбура и 100 г натёртых на крупной тёрке молодых корней хрена.

Долить содержимое крутым кипятком, чтобы жидкость покрывала коренья, добавить соль по вкусу, 10-15 горошин перца, два-три лавровых листа и проварить до готовности. Готовые овощи выложить на тарелку, посыпать обжаренным луком.

Гарнир подают к отварной и приготовленной на пару рыбе. А заправленный сметаной или майонезом он хорош и как самостоятельное блюдо.

БУТЕРБРОДНАЯ МАССА

Головку чеснока растолочь в ступке, добавить 100 г натёртых на мелкой тёрке клубней топинамбура, столько же сыра и мелко рубленного рыбное филе. Засыпать всё измельчённой зеленью петрушки и укропа, хорошо растереть, поперчить, посолить и заправить майонезом.

Бутерброды с ароматной массой – отличный и питательный завтрак.

РЫБА С ТОПИНАМБУРОМ

По этому рецепту лучше готовить мелкую рыбёшку, которая хорошо прожаривается, целиком пропитывается маслом и отлично сочетается с топинамбуром.

Молодой топинамбур размером с крупную вишню отварить с чёрным перцем и лавровым листом до готовности.

Налить в глубокую сковороду с крышкой растительное масло, посолить, хорошо разогреть и уложить рыбу, оставив свободное место в центре и по бокам. Через три-пять минут, когда рыба поджарится, аккуратно её перевернуть, поперчить, а на свободное место положить отварной топинамбур.

В течение трёх-пяти минут всё обжарить, периодически поворачивая топинамбур. Затем на каждую тушку рыбы поместить немного сливочного масла, закрыть сковороду крышкой и протушить блюдо до готовности.

При подаче на стол рыбу с топинамбуром выложить на тарелку, посыпать мелко нарезанным луком, укропом, кинзой или петрушкой.

САЛАТ ОСЕННИЙ

Свежую капусту нашинковать, сложить в салатницу, слегка посолить, поперчить и сильно промять руками, чтобы она дала сок. Добавить натёртый на крупной тёрке топинамбур, нарезанный тонкими кольцами репчатый лук, маринованные или солёные измельчённые грибы. Ещё раз поперчить, слегка посолить, чуть-чуть посыпать сахаром, сбрызнуть уксусом, сдобрить растительным маслом и тщательно перемешать. При подаче к столу посыпать мелко нарезанным укропом, петрушкой.

ТОПИНАМБУР ФРИ

Очистить клубни топинамбура, нарезать тонкими ломтиками (около 1 см), припустить с маслом и дать остыть. Перед подачей окунуть ломтики в жидкое тесто и прожарить во фритюре до образования румяной корочки. Подавать с зеленью петрушки и томатным соусом.

САЛАТ ИЗ ТОПИНАМБУРА

Очищенные клубни топинамбура натереть на крупной тёрке, смешать с нарезанным крутым яйцом, зеленью укропа и петрушки, посолить по вкусу. При подаче на стол залить сметаной, майонезом или подсолнечным маслом.

ЗАПЕКАНКА «АППЕТИТНАЯ»

Натёртые клубни топинамбура обжарить на растительном масле, добавить слегка взбитые яйца, сметану или молоко. Всё хорошо перемешать, подсолить и поставить в духовку на 20-30 минут.

Готовую запеканку посыпать зеленью укропа, петрушки, лука. Употреблять её лучше в горячем виде.