Готовим из баклажанов

БАКЛАЖАНЫ НА ШАМПУРАХ

Летом часто выходные проводим на даче. И, конечно же, приходится готовить из того, чем в это время богаты огородные грядки. Попробуйте приготовить баклажаны, зажаренные на вертеле или шампурах. Для этого одинаковые по весу молодые баклажаны средних размеров, не очищая от кожицы, надо хорошо промыть, удалить плодоножки, обсушить салфеткой и нанизать на шампуры.

Жарить баклажаны следует над раскалёнными углями (если дома, то в духовке гриль), смазывая в процессе жарения растительным маслом и периодически поворачивая шампуры, чтобы овощ равномерно обжарились со всех сторон.

Готовые баклажаны надо очистить от кожицы, уложить на блюдо, посолить по вкусу, сбрызнуть растительным маслом и винным уксусом, украсить веточками петрушки. К горячим баклажанам подавать подсоленный томатный сок.

БАКЛАЖАНЫ ПО-ГРУЗИНСКИ

Следует отметить, что для приготовления этого блюда требуется много всяких пряностей и приправ, но зато получается оно очень вкусным. Особенно синенькие, приготовленные таким образом, нравятся любителям остренького.

500 г баклажанов помыть и слегка просушив, выложить на противень и запечь в духовке. С остуженных синеньких снять кожицу, мякоть нарезать на длинные полоски и уложить в кастрюлю или глубокую сковородку.

Затем необходимо приготовить соус. Для него полстакана очищенных грецких орехов перетереть с двумя зубчиками чеснока и солью по вкусу. Добавить мелко нарезанную среднюю луковицу, по три столовой ложки рубленой зелени кинзы, сельдерея, петрушки и укропа, по чайной ложке сунели, шафрана и молотого красного перца, немного кориандра.

Получившуюся массу заправить столовой ложкой винного уксуса, половиной стакана гранатового сока и всё тщательно перемешать.

Получившимся соусом залить баклажаны, добавить немного кипячёной воды и протушить в течение трёх-пяти минут.

Очень вкусно!
БАКЛАЖАННАЯ ИКРА
Килограмм баклажанов очистить от кожицы, разрезать на кружочки (около сантиметра толщиной), посолить, обвалять в муке, обжарить на подсолнечном масле и сложить в кастрюлю.

500 г сладкого перца пропустить через мясорубку и залить им поджаренные баклажаны. Затем полкилограмма помидоров и столько же лука мелко нарезать, слегка припустить на растительном масле и тоже уложить в кастрюлю. Добавить в массу масла, посолить по вкусу и протушить на слабом огне до готовности.

Икру можно есть в холодном виде. В случае, если вы пожелаете заготовить её впрок, нужно сделать так. Горячую икру разложить по банкам и простерилизовать пол-литровую 7-10 минут, литровую - 10-15. После стерилизации банки закатать, перевернуть вверх дном и накрыть полотенцем.

Зимой икру можно подавать к отварному картофелю, да и как самостоятельное блюдо она очень вкусна.

БАКЛАЖАНЫ С ГРИБАМИ
Килограмм баклажанов помыть, разрезать в длину, вынуть мякоть, полосочки хорошо посолить и отложить в сторону.

Затем полкилограмма грибов обжарить с мелко нарезанной луковицей.
Отдельно чуть припустить на сковороде натёртую на крупной тёрке морковь и мякоть баклажанов и смешать с обжаренными грибами. Добавить к полученной массе стакан измельчённых ядер грецких орехов и всё тщательно перемешать.

Вместо соли посыпать фарш одним или двумя (по вкусу) раскрошенными бульонными кубиками. Полученным фаршем начинить баклажаны, посыпать сверху тёртым сыром, залить майонезом и запечь в духовке.
К столу подавать, украсив веточками петрушки или укропа.

БАКЛАЖАНЫ «ОРИГИНАЛ»
Два больших баклажана разрезать вдоль, а затем надрезать так, чтобы получились дольки толщиной около сантиметра. Между дольками посыпать солью и оставить на 20 минут. После этого баклажаны надо промыть и слегка обсушить.

Затем измельчённую среднюю луковицу и дольку чеснока уложить в глубокую сковороду, смазанную маслом, туда же сложить кожицей вверх баклажаны, прижав дольки друг к другу. Добавить нарезанные кружочками восемь средних помидоров и измельчённые 10-15 оливок.

Сверху блюдо посыпать измельчённой луковицей средней величины и долькой чеснока, зеленью базилика и укропа. Всё поперчить, посолить по вкусу, добавить по четыре столовых ложки растительного масла и красного вина. Накрыть крышкой и запечь в духовке 30 минут.

СОЛЁНЫЕ БАКЛАЖАНЫ
Отбираем небольшие одинаковые по размеру баклажаны, хорошо их промываем, кладем в кастрюлю с кипящей водой и варим их около 10 минут. Этого хватает, чтобы они стали мягкими, но не успели развариться. Воду сливаем, овощи остуживаем.

После того, как они остыли, делаем в них проколы тонким ножом и шпигуем нарезанным соломкой чесноком.
Готовые баклажаны укладываем в эмалированную кастрюлю и заливаем рассолом, приготовленным из литра кипячёной воды и взятых по столовой ложке соли и уксуса. Сверху придавливаем овощи гнётом и ставим кастрюлю в холодильник. Обычно через неделю баклажаны готовы. При подаче на стол нарезать их дольками.


БАКЛАЖАНЫ С ОРЕХАМИ
Из двух морковок, натёртых на крупной тёрке и обжаренных вместе с мелко нарезанной головкой лука, делаем фарш. Добавляем в эту смесь две столовых ложки измельчённых грецких орехов, растёртый с солью зубчик чеснока, зелень и всё хорошо перемешиваем.

Два баклажана нарезаем вдоль длинными ломтиками, подсаливаем и оставляем на 15 минут. После этого баклажанные полосочки отжимаем и слегка обжариваем с обеих сторон.
Затем на каждую кладём по столовой ложке фарша и сворачиваем рулетом.
Можно каждый свернутый рулетик обвязать зелёным луком, слегка ошпаренным в кипятке. Блюдо будет гораздо вкуснее, если некоторое время постоит в холодильнике.

ЗАКУСКА ОСОБАЯ
Испечь в духовке два баклажана, снять с них кожицу и мелко порубить. Делать это лучше пластмассовым ножом, потому что в этом случае баклажаны не потемнеют.

Добавить к нарубленным баклажанам два зубчика измельчённого чеснока и зелень. Полученную массу посолить, поперчить по вкусу (можно добавить сок лимона) и хорошо перемешать.

Три помидора нарезать кружочками, разместить на плоском блюде и выложить на них ложкой овощную массу. Сверху можно украсить веточками петрушки или укропа.

АССОРТИ НА ШПАЖКЕ
Баклажан средних размеров очистить от кожуры, нарезать кружочками и положить в солёную воду минут на 10. Затем слегка отжать и обжарив на сковороде, положить остывать на блюдо.

Четыре больших картофелины натереть на крупной тёрке, посолить, поперчить. Массу осторожно выложить на хорошо разогретую сковороду большой ложкой, слегка приминая, чтобы получились плоские круглые лепёшки. Обжаренные с обеих сторон картофельные лепешки выложить тоже на блюдо для остывания.

Огурец нарезать кружочками приблизительно того же диаметра, что и картофель с баклажаном. Потом приготовленные овощи сложить пирамидкой в такой последовательности: картофель, баклажан, огурец. Сверху капнуть немного кетчупа или майонеза, проколоть всё по центру шпажкой или зубочисткой. Красивая и вкусная закуска готова.

МУСАКА
Три баклажана нарезать кружочками и обжарить в масле. Добавить к ним нарезанные полукольцами лук и три помидора и протушить всё вместе.

Отдельно смешать стакан вареного риса с банкой консервированной фасоли. В смазанную маслом форму выложить небольшой слой овощей, сверху посыпать тёртым чесноком и солью, затем слой риса с фасолью. Снова слой овощей и слой риса с фасолью.

Залить блюдо стаканом томатного сока, посыпать панировочными сухарями и сбрызнуть маслом. Запечь в духовке 30 минут. Подавая к столу, щедро посыпать измельчённой зеленью петрушки. Очень сытное и вкусное блюдо.

СИНЕНЬКИЕ «ЛАКОМКА»
Килограмм баклажанов нарезать нетолстыми кружочками (около 2 см) и обжарить в смеси, приготовленной из 100 г растительного масла, 60 г 9-процентного уксуса и взятых по чайной ложке соли и сахара.

Затем в этой же смеси обжарить 200 г нарезанного колечками сладкого перца.
В пол-литровые банки уложить слой обжаренных баклажанов, слой перца, затем немного мелко нарезанных помидоров, присыпать чуть-чуть толчёным чесноком и измельчённым горьким перцем, залить небольшим количеством жидкости, в которой обжарить овощи.

Заполненные банки накрыть крышками, простерилизовать 30-35 минут, и сразу же укупорить.

БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ
Для приготовления этого блюда отбирают некрупные маленькие баклажаны, хорошо их моют под проточной водой, и надрезают вдоль.

Надрез делают довольно глубоким, но таким, чтобы овощи не развалились пополам. Слегка солят и в надрез кладут кусочек твёрдого сыра, нарезанный тонкими дольками зубчик чеснока, несколько тонких полуколец лука.

Складывают фаршированные баклажаны в глубокую сковородку или кастрюлю надрезом вверх. Затем в отдельной сковороде обжаривают в оливковом или рафинированном растительном масле до золотистого цвета лук и заливают им баклажаны.

Сверху поливают томатным соком, а ещё лучше мякотью свежих протёртых сквозь металлический дуршлаг помидоров.

В случае, если вместо сока добавляют протёртые помидоры вливают немного воды. Блюдо щедро посыпают чёрным молотым перцем, добавляют несколько горошин душистого, накрывают посудину крышкой и помещают в духовку минут на 40-50.

Готовые баклажаны сверху посыпают мягким тёртым сыром и мелко рубленной зеленью петрушки. Очень вкусно получается. Попробуйте!